[{"data":1,"prerenderedAt":80},["ShallowReactive",2],{"knowledge:haccp-pest-control":3},{"html":4,"lead":5,"toc":6,"faq":55,"words":77,"minutes":78,"todos":79},"\u003Cp class=\"lead\">Для пищевого предприятия недостаточно просто периодически проводить дератизацию и дезинсекцию. Нужно понимать, какие риски существуют на объекте, как организован контроль вредителей, кто отвечает за действия при обнаружении активности и какими записями предприятие может подтвердить, что система действительно работает.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Именно здесь пест-контроль пересекается с ХАССП, производственным контролем и требованиями аудитов.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>При этом важно не смешивать разные уровни требований. Российское законодательство устанавливает обязательные санитарные требования и обязанность изготовителей пищевой продукции поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. ISO 22000 и FSSC 22000 относятся уже к системам менеджмента и сертификации. А внутренние требования торговых сетей или заказчиков могут быть ещё строже.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Поэтому хорошая система пест-контроля строится не вокруг одной папки с актами, а вокруг понятной последовательности:\u003C\u002Fp>\n\u003Col class=\"flow\">\u003Cli>оценка рисков\u003C\u002Fli>\u003Cli>программа контроля\u003C\u002Fli>\u003Cli>схема контрольных точек\u003C\u002Fli>\u003Cli>мониторинг\u003C\u002Fli>\u003Cli>записи\u003C\u002Fli>\u003Cli>корректирующие действия\u003C\u002Fli>\u003Cli>анализ результата\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--text\">\n\u003Ch2 id=\"kak-pest-kontrol-svyazan-s-khassp\">Как пест-контроль связан с ХАССП\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>ТР ТС 021\u002F2011 «О безопасности пищевой продукции» обязывает изготовителя пищевой продукции разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Среди этих процедур — управление факторами, которые могут повлиять на безопасность продукции.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Грызуны и насекомые могут переносить загрязнения, повреждать упаковку и проникать в производственные или складские зоны. Поэтому предотвращение проникновения вредителей и контроль их активности становится частью общей системы обеспечения безопасности предприятия.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>В чувствительных зонах пищевого предприятия особенно важно выбирать методы контроля осознанно, в том числе понимать, как строится \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fchoose-rodent-traps\u002F#non-toxic\">нетоксичный мониторинг грызунов\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Но здесь есть важное различие.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp class=\"takeaway\">\u003Cstrong>Контрольная точка пест-контроля не равна автоматически критической контрольной точке ХАССП.\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Критические контрольные точки определяются в результате анализа опасностей конкретного технологического процесса.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>А ловушки, приманочные станции и другие устройства обычно относятся к инфраструктуре профилактического контроля и мониторинга.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Поэтому номер G-17 на карте ловушек не означает «ККТ №17 ХАССП».\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Это разные системы идентификации.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--text\">\n\u003Ch2 id=\"chto-trebuet-sanitarnoe-zakonodatelstvo\">Что требует санитарное законодательство\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>СанПиН 3.3686-21 рассматривает дератизацию как комплекс мероприятий, включающий обследование объекта, разработку тактики, проведение необходимых мероприятий и оценку результата.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Для объектов, имеющих особое эпидемиологическое значение, дератизация проводится по результатам ежемесячной оценки.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>К этой категории относятся в том числе организации пищевой промышленности, общественного питания, а также объекты, связанные с хранением и реализацией пищевой продукции.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Это важный момент.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Требование не сводится к формуле:\u003C\u002Fp>\n\u003Cp class=\"takeaway\">\u003Cstrong>«один раз в месяц разложить приманку».\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Предприятию требуется оценивать состояние объекта и на основании результатов определять необходимые мероприятия.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Поэтому документы должны отражать не только сам факт визита исполнителя, но и состояние объекта, выявленную активность и последующие действия.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--text\">\n\u003Ch2 id=\"est-li-obyazatelnyy-edinyy-komplekt-dokumentov-po-pest-kontrolyu\">Есть ли обязательный единый комплект документов по пест-контролю\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Единого универсального федерального перечня под названием «папка пест-контроля», одинакового для любого предприятия, нет.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Состав документов зависит от:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>типа предприятия;\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>выполняемых процессов;\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>результатов анализа рисков;\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>применяемой системы ХАССП;\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>собственных процедур предприятия;\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>использования подрядчика;\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>требований сертификации;\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>требований заказчиков и торговых сетей.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Поэтому неправильно просто скачать из интернета десять шаблонов и считать систему организованной.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Документы должны соответствовать тому, что реально происходит на объекте.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--text\">\n\u003Ch2 id=\"kakie-dokumenty-obychno-obrazuyut-rabochuyu-sistemu\">Какие документы обычно образуют рабочую систему\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Для предприятия практически полезно иметь связанный комплект, в котором каждый документ выполняет свою функцию.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>Программа пест-контроля\u003C\u002Fstrong> определяет, как вообще организована система: зоны, ответственность, методы контроля, периодичность, порядок реакции и ведения записей. Подробную структуру мы разбираем отдельно в статье \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fpest-control-program\u002F\">«Программа пест-контроля предприятия»\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>Схема контрольных точек\u003C\u002Fstrong> показывает, где физически находятся ловушки, станции и другие устройства. Каждая постоянная точка должна иметь однозначный идентификатор. Подробнее — \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fcontrol-point-map\u002F\">«Схема размещения и нумерация контрольных точек»\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>Журнал или история проверок\u003C\u002Fstrong> фиксирует происходящее во времени: результаты осмотров, события, обслуживание, обнаруженные признаки активности и выполненные действия. Этой теме посвящён материал \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fderatization-log\u002F\">«Журнал дератизации и дезинсекции»\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>Корректирующие действия\u003C\u002Fstrong> нужны тогда, когда обнаружена активность или другое отклонение. Важно зафиксировать не только сам факт обнаружения вредителя, но и то, что было сделано, кто отвечал за действие и как проверили результат. Подробнее — \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fpest-corrective-actions\u002F\">«Корректирующие действия при обнаружении вредителей»\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>Отчёты и анализ динамики\u003C\u002Fstrong> позволяют увидеть ситуацию за период, а не отдельные записи. Для аудита особенно полезно показать, где активность возникала, повторялась ли она и какие меры принимались. Это раскрываем в статье \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fpest-control-report\u002F\">«Отчёт по пест-контролю»\u003C\u002Fa>: структура, показатели и пример.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>При подготовке к внешней проверке эти материалы уже собираются в единую доказательную картину. Отдельно этому посвящена страница \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fpest-control-audit\u002F\">«Подготовка данных пест-контроля к аудиту»\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--text\">\n\u003Ch2 id=\"zachem-nuzhna-programma-pest-kontrolya\">Зачем нужна программа пест-контроля\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Если есть только договор с подрядчиком и несколько актов выполненных работ, остаётся много вопросов.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Кто отвечает за обнаруженного грызуна между визитами?\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Какие зоны считаются наиболее рискованными?\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Кто проверяет выполнение рекомендаций?\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Как меняется схема при перестановке оборудования?\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Что происходит, если активность регулярно повторяется в одной точке?\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Где хранится история?\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Именно программа превращает отдельные действия в систему.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Она не должна быть формальным документом на десятки страниц, который никто не использует.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Рабочая программа должна соответствовать реальному объекту и связывать обследование, мониторинг, мероприятия, ответственность и записи.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--text\">\n\u003Ch2 id=\"pochemu-karta-lovushek-vazhna-dlya-audita\">Почему карта ловушек важна для аудита\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Схема контрольных точек позволяет сопоставить документ и физический объект.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Если в журнале указано:\u003C\u002Fp>\n\u003Cp class=\"takeaway\">\u003Cstrong>G-24 — активность обнаружена,\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>должно быть понятно, где находится G-24.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Если аудитор или ответственный сотрудник приходит на объект, он должен иметь возможность найти эту точку и увидеть, что фактическое размещение соответствует схеме.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Проблемы возникают, когда карта составлена несколько лет назад, часть ловушек перенесли, номера изменились, а документация осталась прежней.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>В таком случае даже большое количество записей плохо подтверждает управляемость процесса.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Поэтому схема должна быть живым документом, а не приложением «для галочки».\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--text\">\n\u003Ch2 id=\"chto-dolzhno-proiskhodit-posle-obnaruzheniya-vreditelya\">Что должно происходить после обнаружения вредителя\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Фиксация события — только начало.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Допустим, в контрольной точке G-12 обнаружена активность.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Самой записи в журнале недостаточно.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Необходимо понять:\u003C\u002Fp>\n\u003Col class=\"flow\">\u003Cli>что произошло\u003C\u002Fli>\u003Cli>почему это могло произойти\u003C\u002Fli>\u003Cli>какое действие требуется\u003C\u002Fli>\u003Cli>выполнено ли оно\u003C\u002Fli>\u003Cli>исчезла ли активность после этого\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Например, повторяющиеся события возле ворот могут потребовать обследования уплотнений и прилегающей зоны.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Активность возле ввода коммуникаций может привести к проверке отверстий и последующей герметизации.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Рост числа насекомых в конкретном секторе может потребовать проверки сырья, отходов, уборки или технологических условий.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Поэтому зрелая система связывает мониторинг с корректирующими действиями, а не просто накапливает записи.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Практический порядок действий при обнаружении грызунов на пищевом производстве описан в статье \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Frodents-food-factory\u002F\">«Мыши и крысы на пищевом производстве»\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--text\">\n\u003Ch2 id=\"akty-podryadchika-i-kontrol-predpriyatiya-ne-odno-i-to-zhe\">Акты подрядчика и контроль предприятия — не одно и то же\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Если работы переданы внешней организации, предприятие всё равно заинтересовано понимать состояние собственного объекта.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Акт подтверждает, что подрядчик выполнил определённые работы.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Но он не всегда отвечает на вопрос:\u003C\u002Fp>\n\u003Cp class=\"takeaway\">\u003Cstrong>улучшается ли ситуация?\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Полезно отдельно видеть:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>активные точки;\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>повторные события;\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>динамику по зонам;\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>невыполненные рекомендации;\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>принятые корректирующие действия;\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>результат после выполнения мероприятий.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>В дальнейшем мы отдельно разберём \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fpest-contractor-control\u002F\">контроль работы подрядчика по пест-контролю\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--text\">\n\u003Ch2 id=\"kak-dokumenty-svyazany-s-iso-22000-i-fssc-22000\">Как документы связаны с ISO 22000 и FSSC 22000\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Здесь особенно важно различать обязательные требования законодательства и добровольные стандарты.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>ТР ТС 021\u002F2011 и применимые санитарные правила являются обязательными в пределах своей сферы действия.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>ISO 22000 — стандарт системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Сам по себе сертификат ISO 22000 не является универсальной законодательной обязанностью для каждого российского пищевого предприятия.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>FSSC 22000 — схема сертификации, построенная на ISO 22000, отраслевых программах предварительных условий и дополнительных требованиях схемы.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>В программах предварительных условий контроль вредителей рассматривается как отдельная системная область: предотвращение проникновения, отсутствие условий для укрытия, мониторинг, обнаружение и меры при заражении.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Поэтому предприятие, которое готовится к такой сертификации, обычно должно уметь показать не только документы о проведённой обработке, но и работающую систему контроля.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>На сентябрь 2026 года опубликована FSSC 22000 Version 7. При этом переходный период ещё продолжается: аудиты по Version 6 допускаются до 30 апреля 2027 года, а переходные аудиты по Version 7 начинаются с 1 мая 2027 года.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--text\">\n\u003Ch2 id=\"requirements\">СанПиН, ISO и FSSC: что из этого обязательно\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Условно нормативную базу можно разделить на три уровня.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp class=\"takeaway\">\u003Cstrong>Первый — обязательное законодательство.\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Для пищевого производства сюда относится ТР ТС 021\u002F2011, требующий процедур на основе принципов ХАССП, а также применимые санитарные правила, включая требования к дезинсекции и дератизации.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp class=\"takeaway\">\u003Cstrong>Второй — добровольные системы менеджмента и сертификации.\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>ISO 22000 и FSSC 22000 становятся обязательными для конкретной компании только в тех случаях, когда она сама принимает соответствующие обязательства — например, проходит сертификацию или это предусмотрено требованиями заказчика.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp class=\"takeaway\">\u003Cstrong>Третий — внутренние и клиентские требования.\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Крупная торговая сеть, международный заказчик или корпоративный стандарт группы компаний может требовать дополнительные формы отчётности, определённую структуру карты, тренд-анализ или конкретные сроки реакции.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Поэтому при подготовке документов нужно сначала понять, \u003Cstrong>какому набору требований предприятие должно соответствовать\u003C\u002Fstrong>, а не смешивать все существующие стандарты в одну систему.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--text\">\n\u003Ch2 id=\"bumazhnye-ili-elektronnye-dokumenty\">Бумажные или электронные документы\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Сам факт того, что журнал находится на бумаге, не делает систему надёжнее.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>И наоборот, электронная система сама по себе не гарантирует соответствие требованиям.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Ключевое значение имеет содержание данных, их сохранность, прослеживаемость и возможность показать, что происходило с конкретной контрольной точкой.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Электронный учёт особенно удобен при большом количестве точек.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Например, в \u003Ca href=\"\u002Fplatform\u002F\">платформе мониторинга\u003C\u002Fa> можно связать объект, схему, устройство и историю событий.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>В результате вместо нескольких несвязанных таблиц появляется последовательность:\u003C\u002Fp>\n\u003Col class=\"flow\">\u003Cli>точка G-12\u003C\u002Fli>\u003Cli>событие\u003C\u002Fli>\u003Cli>проверка\u003C\u002Fli>\u003Cli>корректирующее действие\u003C\u002Fli>\u003Cli>результат\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>При этом электронная система не отменяет требования самой программы пест-контроля и не заменяет профессиональные мероприятия.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--text\">\n\u003Ch2 id=\"obyazatelno-li-ispolzovat-iot-dlya-khassp\">Обязательно ли использовать IoT для ХАССП\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Нет.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Ни ХАССП как система принципов, ни российские санитарные требования не устанавливают универсальную обязанность использовать датчики, LoRaWAN, компьютерное зрение или «умные ловушки».\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Цифровой мониторинг — инструмент.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Он может помочь быстрее получать события, уменьшить зависимость от ручных обходов и накопить более подробную историю.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Но предприятие может организовать соответствующую систему и традиционными методами, если они обеспечивают необходимый контроль.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Поэтому наше \u003Ca href=\"\u002Findustries\u002Ffood-production\u002F\">решение для пищевых производств\u003C\u002Fa> следует рассматривать как способ автоматизировать часть мониторинга и доказательной базы, а не как обязательное требование ХАССП.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--text\">\n\u003Ch2 id=\"chto-chashche-vsego-sozdaet-problemy-v-dokumentatsii\">Что чаще всего создаёт проблемы в документации\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Обычно слабое место — не отсутствие красивого шаблона.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Проблема возникает, когда документы не связаны с реальностью объекта.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Например, схема показывает 40 точек, а физически установлено 35.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>В журнале постоянно фиксируются события, но корректирующие действия отсутствуют.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Подрядчик каждый месяц пишет одну и ту же рекомендацию, но предприятие не фиксирует её выполнение.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Есть журнал обходов, но никто не анализирует динамику.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Программа содержит одну периодичность, а работы фактически выполняются по другой.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>В результате документов много, но из них невозможно понять, управляет ли предприятие риском.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--text\">\n\u003Ch2 id=\"kak-dolzhna-vyglyadet-svyazannaya-sistema\">Как должна выглядеть связанная система\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Практически удобнее мыслить не отдельными файлами, а цепочкой.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Общая логика организации пест-контроля на предприятии описана в обзоре \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fpest-control\u002F\">«Пест-контроль на предприятии: организация и программа»\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Сначала предприятие определяет риски и создаёт \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fpest-control-program\u002F\">программу пест-контроля\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Затем формирует и поддерживает \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fcontrol-point-map\u002F\">карту контрольных точек\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Результаты наблюдений попадают в \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fderatization-log\u002F\">журнал\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>При обнаружении проблемы запускаются \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fpest-corrective-actions\u002F\">корректирующие действия\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>За период формируется \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fpest-control-report\u002F\">отчёт и анализ результатов\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Перед проверкой предприятие может провести \u003Ca href=\"\u002Fknowledge\u002Fpest-control-audit\u002F\">проверку готовности документации к аудиту\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Тогда документы перестают существовать отдельно друг от друга.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Они показывают одну понятную историю: \u003Cstrong>какой риск был обнаружен, что предприятие сделало и помогло ли это действие.\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--faq\">\n\u003Ch2 id=\"chastye-voprosy\">Частые вопросы\u003C\u002Fh2>\n\u003Ch3 id=\"pest-kontrol-yavlyaetsya-chastyu-khassp\">Пест-контроль является частью ХАССП?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Контроль вредителей связан с общей системой управления рисками безопасности пищевой продукции и обычно реализуется через программы предварительных условий и санитарные процедуры. При этом отдельная ловушка не становится автоматически критической контрольной точкой ХАССП.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3 id=\"obyazatelno-li-pishchevomu-predpriyatiyu-vnedryat-khassp\">Обязательно ли пищевому предприятию внедрять ХАССП?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Изготовитель пищевой продукции должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, в соответствии с ТР ТС 021\u002F2011.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3 id=\"nuzhen-li-otdelnyy-zhurnal-deratizatsii\">Нужен ли отдельный журнал дератизации?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Не следует считать одну конкретную форму универсально обязательной для каждого объекта. Предприятию необходимо обеспечивать требуемый контроль и документирование, а состав записей определяется применимыми требованиями и собственной системой. Практически отдельный журнал или электронная история существенно упрощают прослеживаемость.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3 id=\"yavlyaetsya-li-iso-22000-obyazatelnym\">Является ли ISO 22000 обязательным?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Не как универсальное требование для всех предприятий. Это стандарт системы менеджмента. Его применение и сертификация могут требоваться корпоративными правилами, договором или заказчиком.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3 id=\"yavlyaetsya-li-fssc-22000-obyazatelnym\">Является ли FSSC 22000 обязательным?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>FSSC 22000 — добровольная схема сертификации, если её наличие отдельно не требуется клиентом, владельцем бизнеса или условиями сотрудничества.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3 id=\"mozhno-li-vesti-dokumenty-elektronno\">Можно ли вести документы электронно?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Во многих процессах электронный учёт позволяет обеспечить прослеживаемость эффективнее бумаги. При этом конкретные требования к форме и хранению документов нужно проверять для применимого законодательства, стандарта и аудита.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3 id=\"nuzhny-li-umnye-lovushki-dlya-prokhozhdeniya-audita\">Нужны ли умные ловушки для прохождения аудита?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Нет универсального требования использовать IoT-оборудование. Цифровые устройства могут улучшить мониторинг и историю событий, но сами по себе не гарантируют соответствие ХАССП, ISO 22000 или FSSC 22000.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"art-section art-section--sources\">\n\u003Ch2 id=\"normativnaya-baza\">Нормативная база\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>ТР ТС 021\u002F2011 «О безопасности пищевой продукции».\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней».\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции».\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>FSSC 22000 Scheme.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n","",[7,10,13,16,19,22,25,28,31,34,37,40,43,46,49,52],{"id":8,"text":9},"kak-pest-kontrol-svyazan-s-khassp","Как пест-контроль связан с ХАССП",{"id":11,"text":12},"chto-trebuet-sanitarnoe-zakonodatelstvo","Что требует санитарное законодательство",{"id":14,"text":15},"est-li-obyazatelnyy-edinyy-komplekt-dokumentov-po-pest-kontrolyu","Есть ли обязательный единый комплект документов по пест-контролю",{"id":17,"text":18},"kakie-dokumenty-obychno-obrazuyut-rabochuyu-sistemu","Какие документы обычно образуют рабочую систему",{"id":20,"text":21},"zachem-nuzhna-programma-pest-kontrolya","Зачем нужна программа пест-контроля",{"id":23,"text":24},"pochemu-karta-lovushek-vazhna-dlya-audita","Почему карта ловушек важна для аудита",{"id":26,"text":27},"chto-dolzhno-proiskhodit-posle-obnaruzheniya-vreditelya","Что должно происходить после обнаружения вредителя",{"id":29,"text":30},"akty-podryadchika-i-kontrol-predpriyatiya-ne-odno-i-to-zhe","Акты подрядчика и контроль предприятия — не одно и то же",{"id":32,"text":33},"kak-dokumenty-svyazany-s-iso-22000-i-fssc-22000","Как документы связаны с ISO 22000 и FSSC 22000",{"id":35,"text":36},"requirements","СанПиН, ISO и FSSC: что из этого обязательно",{"id":38,"text":39},"bumazhnye-ili-elektronnye-dokumenty","Бумажные или электронные документы",{"id":41,"text":42},"obyazatelno-li-ispolzovat-iot-dlya-khassp","Обязательно ли использовать IoT для ХАССП",{"id":44,"text":45},"chto-chashche-vsego-sozdaet-problemy-v-dokumentatsii","Что чаще всего создаёт проблемы в документации",{"id":47,"text":48},"kak-dolzhna-vyglyadet-svyazannaya-sistema","Как должна выглядеть связанная система",{"id":50,"text":51},"chastye-voprosy","Частые вопросы",{"id":53,"text":54},"normativnaya-baza","Нормативная база",[56,59,62,65,68,71,74],{"question":57,"answer":58},"Пест-контроль является частью ХАССП?","Контроль вредителей связан с общей системой управления рисками безопасности пищевой продукции и обычно реализуется через программы предварительных условий и санитарные процедуры. При этом отдельная ловушка не становится автоматически критической контрольной точкой ХАССП.",{"question":60,"answer":61},"Обязательно ли пищевому предприятию внедрять ХАССП?","Изготовитель пищевой продукции должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, в соответствии с ТР ТС 021\u002F2011.",{"question":63,"answer":64},"Нужен ли отдельный журнал дератизации?","Не следует считать одну конкретную форму универсально обязательной для каждого объекта. Предприятию необходимо обеспечивать требуемый контроль и документирование, а состав записей определяется применимыми требованиями и собственной системой. Практически отдельный журнал или электронная история существенно упрощают прослеживаемость.",{"question":66,"answer":67},"Является ли ISO 22000 обязательным?","Не как универсальное требование для всех предприятий. Это стандарт системы менеджмента. Его применение и сертификация могут требоваться корпоративными правилами, договором или заказчиком.",{"question":69,"answer":70},"Является ли FSSC 22000 обязательным?","FSSC 22000 — добровольная схема сертификации, если её наличие отдельно не требуется клиентом, владельцем бизнеса или условиями сотрудничества.",{"question":72,"answer":73},"Можно ли вести документы электронно?","Во многих процессах электронный учёт позволяет обеспечить прослеживаемость эффективнее бумаги. При этом конкретные требования к форме и хранению документов нужно проверять для применимого законодательства, стандарта и аудита.",{"question":75,"answer":76},"Нужны ли умные ловушки для прохождения аудита?","Нет универсального требования использовать IoT-оборудование. Цифровые устройства могут улучшить мониторинг и историю событий, но сами по себе не гарантируют соответствие ХАССП, ISO 22000 или FSSC 22000.",1778,10,0,1790228666244]